Ora, è da considerare la sicurezza nel lavaggio di piatti e stoviglie, il controllo delle lavastoviglie, e la manutenzione, che porta a un maggimor costo per le ditte appaltatrici, che nelle gare vanno al ribasso, e questo comporta una sempre più scarsa qualità del cibo. Bisognerà cambiare le regole per l e gare d'"appalto.
